Tradiční mazanec

Tradiční mazanec s rozinkami, mandlemi a muškátovým oříškem.

Nejdříve si připravíme kvásek. V malé misce rozmícháme droždí se lžičkou cukru na tekutou kaši. Přidáme lžíci mouky, přilijeme polovinu vlažného mléka, zakryjeme utěrkou a nechte 10 minut vzejít kvásek. Měla by se na něm utvořit hustá světlá vysoká pěna. Mezitím do větší mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru a muškátový oříšek.

Do mouky uděláme důlek a nalijeme do něj kvásek, přidáme zbytek mléka, žloutky a rozpuštěné máslo. Vařečkou začneme od středu míchat, k tekutým přísadám postupně vmícháváme okolní mouku. Až bude těsto příliš tuhé pro vařečku, začneme ho hníst v míse jednou rukou, snažíme se do něj zapracovat zbývající mouku. Pokud se těsto bude příliš drolit, pomozte si 2–3 lžícemi mléka navíc.

Těsto vyklopíme na vál a ještě 10 minut hněteme. Pokud se těsto lepí, podsypeme ho malým množstvím mouky. Nakonec by těsto mělo být měkké a hebké a téměř se nelepící k pracovní ploše.

Zpracujeme těsto do bochánku a ze všech stran lehce poprášíme moukou. Přikryjeme utěrkou a necháme klidně dvě hodiny kynout na teplém místě. Těsto by mělo mít zhruba dvojnásobný objem.

Velký plech vyložíme papírem na pečení. Těsto vyklopíme z mísy a znovu ho prohněteme. 1/2 mandlí nasekáme na větší kousky. V několika etapách do těsta zapracujeme umyté a okapané rozinky a pokrájené mandle. A vytvoříme bochánek. Troubu předehřejeme na 180 °C. Vložíme plech s bochánkem. Po 5 minutách snížíme teplotu na 150 °C a dopékáme dalších 45 minut. Zdá-li se vám, že příliš rychle hnědne, přikryjeme ho kouskem alobalu.